"明明说好了可以卖，现在又让我签这个！"
广州花都区美食街的烧烤摊主老陈（化名）攥着整改通知书，嗓门越来越大。7月11日，他因在烤肉串摊位上卖烤茄子、韭菜等素菜，被管理方要求立即停售——除非签一份"增品申请表"。可老陈坚称："当初招商时他们口头同意的！"
一纸协议引发的僵局：口头承诺VS白纸黑字"您看这协议写得清楚，2米摊位只能经营2个品类。"管理方工作人员小李展示着合作协议，条款明确标注：每增加1米摊位，方可新增1个经营类别。老陈的摊位是2米，原本登记的是"烤牛羊肉串+啤酒"，现在要加烤素菜，必须提交书面申请。
老陈急了："招商时王经理说'想卖啥随便加'，现在又拿协议压我！"他翻出手机里与招商人员的聊天记录，对方确实回复过"支持多元化经营"。但管理方回应："口头承诺不算数，必须走流程。"
美食街的"潜规则"：为何要卡这张表？"不是我们刁难，是怕乱套！"美食街运营总监张女士道出隐情：去年有商户偷偷改卖小龙虾，结果隔壁摊主直接在门口挂"本店绝无小龙虾"的横幅，两家差点动手。"现在300多个摊位，必须用协议管住品类。"
她出示的《美食街管理条例》显示：新增品类需提前15天报备，经相邻3家商户签字同意方可生效。"老陈的摊位隔壁是烤生蚝和凉皮，他们担心烤素菜会分流客人。"
商户算账：签个表损失半个月收入"签这个表要停业3天等审批，现在正是旺季，一天损失2000多！"老陈算得清楚：烤素菜毛利60%，占他营收的40%。若停业整改，不仅收入归零，还可能流失老客户。
法律界人士指出：根据《民法典》，口头协议与书面合同具有同等法律效力，但举证难度大。老陈的聊天记录虽能证明协商过程，但若管理方否认，他仍需承担举证责任。
网友吵翻：管理太死VS商户不守规矩"管理方该灵活点，都什么年代了还搞计划经济！"网友"广州吃货"的评论获3万点赞。但也有商户吐槽："隔壁摊主偷偷卖奶茶，害我客流量少一半！"
实地探访发现，美食街确实存在"超品"乱象：卖肠粉的摊位兼卖糖水，烤鱿鱼的摊主偷偷加炸鸡块。管理方称，今年已处理27起违规增品事件，罚款总额超10万。
专家支招：如何破解"一管就死，一放就乱"？"可以引入动态评级机制。"中国烹饪协会研究员李明建议，根据商户信用分允许一定范围内的品类调整，同时建立商户投票机制，让周边摊主参与决策。
目前，花都区市场监管局已介入调解，建议管理方优化审批流程，将整改期从15天压缩至3天。老陈的摊位暂时恢复营业，但"增品申请表"仍摆在桌上。
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写在最后：小摊位里的大博弈老陈的遭遇，折射出美食街管理的永恒难题：如何平衡规范与活力？当管理方用协议筑起围墙，商户用"灵活经营"寻找缝隙，这场博弈注定没有赢家。
或许正如网友所说："最好的管理，是让遵守规则的人能赚到钱。"当管理方放下"一纸定乾坤"的执念，商户收起"先斩后奏"的侥幸，这条美食街才能真正活色生香。
信息来源：极目新闻2025-07-11现场报道、广州市花都区市场监管局备案协议、《中国餐饮行业合规经营指南》
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