
开饭前,先跟大伙吱一声:年前最后一场直播【翡翠 + 彩宝专场】,定在今晚 7 点!
攒了快一年的压箱底好货:
种水极好的翡翠,压得住场子的红蓝绿贵宝,还有我特别定制的"马年珠宝福利款" ...
犒赏也好,贺岁也好,我会在直播间等大家,给这一年的辛苦收个漂亮的尾

直播间的沧海遗珠可能抢不到,但餐桌上这一只沧海遗"猪",人人有份——
富源酸汤猪蹄

老粉都知道,菜家的年夜饭菜单,猪蹄是雷打不动的重头戏。
毕竟咱南北方在过年吃大猪蹄子这事上,一直都很有默契:
讲究"发财就手",寓意来年"抓得住财"、"留得住福"。
这些年,红烧、凉拌、香炒、卤煮,我都做过了,每到年底,就在琢磨,还能有什么新花样。

还真让我给你们琢磨出来了!
我话撂这儿,这一定是你们吃过最清爽的猪蹄!

过年最不缺大肉,像猪蹄这种超硬核的菜,吃到后面也不免腻味。
而富源酸汤猪蹄,根本没有油腻这一说。
皮酥肉嫩、Q 弹入味,关键是那酸爽劲儿贼开胃,让人越吃越上瘾。
工作室几个减脂的小伙伴,尽挑着肥肉吃。

富源是云南曲靖的一个小县城,位于云贵交界(也是中国魔芋之乡)。
可能 95% 的人都没听过这地。
但你在云南其他出圈的旅游城市,比如丽江、昆明都能看到酸汤猪蹄的招牌。

云南人到底使了什么魔法,能把肥厚的猪蹄治得服服帖帖呢?
秘诀一,施加一点虎皮魔法。
这道菜最勾魂的就是那层皱皱巴巴、金黄红亮、吸满汤汁的虎皮。

炸虎皮不仅能让猪皮发泡吸汁,还能带走一部分的皮下脂肪,让猪蹄整体减脂。
我有个绝招。
给猪蹄刷一层蜂蜜脆皮水,直接丢进空气炸锅,不用起大油锅,油脂摄入更少,效果一样惊艳。

秘诀二,浸入灵魂酸汤。
猪蹄炸过后,丢入酸汤里,炸过的猪皮像海绵一样张开毛孔、吸饱汤汁。

这锅酸汤正是点化猪蹄,让它从油腻猪蹄子变身清爽美少男的关键!
酸萝卜的脆酸 + 酸菜的陈酸 + 番茄的鲜酸,形成酸爽风味的复合叠加 。

富源当地的秘制酸菜酸萝卜,跟咱们两广咸菜、老坛酸菜还不太一样。
他们一般用的大叶青菜和胭脂萝卜,先晾晒蔫了,再热水焯烫,揉搓后入坛。
不靠过重的盐分来防腐,而是利用高原干燥气候和自然的乳酸菌发酵。
所以它陈化出的酸味很纯粹温和,不是那种直扑鼻翼、让人皱眉的尖酸。

富源当地的吃法,还会在酸汤里加一碗煮得软糯的红豆。
红豆的沙质会让汤底变得厚实,把所有酸味、脂香融合包裹,变得圆润不刺口。
学会这个灵魂酸汤底,用来炖排骨或其他肉也是一绝。

好吃是好吃,但这道菜确实有点费功夫。
所以我改良简化出一个家常版,不会让大家在年三十忙跳脚的。
哪怕是厨房小白,这道年庆压轴菜你也能拿下!� �


- 酸汤猪蹄 -
[ 食材 ]

猪肘子 / 猪蹄 1kg 姜片、蒜白 50g 米酒 2 大勺
香料:去籽草果 1 个 八角 2 个 香叶 3 片 干辣椒 6 根 带皮大蒜半个
花椒、白胡椒粒各 1g
脆皮水:蜂蜜、大红浙醋各 1 大勺
锅底:酸萝卜 100g 酸菜 100g 番茄 1 个 蒜苗 2 根 蒜瓣 10g 蒜白 10g 干辣椒段 3 根 熟红豆 150g 盐少许 胡椒粉 1g 松鲜鲜 2g
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 猪肘子冷水下锅,加葱姜、米酒,焯水 5 分钟

2. 另起一锅,加适量热水、加葱白、姜片、香料、米酒,盖上盖子,高压锅上汽后小火压 15-20 分钟(或小火煮 1-1.5 小时),至猪蹄能用筷子轻松插透,取出沥干表面水分

3. 用牙签戳小洞,刷上脆皮蜂蜜水(蜂蜜 + 大红浙醋 / 白醋 1:1 混匀)

4. 放入空气炸锅(200 ℃烤 20-25 分钟),注意随时翻转,确保烤制均匀
也可以直接下油锅炸,油锅要注意低温浸炸,注意安全,防止溅油!!

5. 炸好的猪蹄放回烧开的原汤中,浸泡半小时后捞出,彻底晾凉后切片

6. 起锅热油,爆香干辣椒、葱、姜、蒜白,下猪蹄煸炒

7. 倒入原汤、加酸萝卜、酸菜、熟红豆、番茄,补少许盐、胡椒粉、松鲜鲜调味,撒上蒜苗叶煮至沸腾即可



在富源当地,大家最爱,围在热气腾腾的炉子,边煮边吃。
金灿红亮的猪蹄在酸汤里咕嘟,里头还热热闹闹地挤满了酸萝卜、酸菜和红豆。
深呼吸,闻一下,胃里的馋虫就被勾得缴械投降。

吃猪蹄一定要夹起那块带皮的。
牙齿轻咬,不是那种软塌塌的肥腻,而是带着一股子筋道的韧劲,在舌尖上微微弹跳。
再往深处探,内里的筋络瘦肉都已酥软入骨,轻轻一抿,就顺着骨头滑落。
每嚼一下,那兜在褶皱里、纤维里的酸汤就会跟着蹦出来,肉香和酸香交织,超爽!

喜辣的,千万得配上一碟灵魂蘸水!
当那块吸满酸汤、软糯颤悠的猪蹄,往那蘸水里打个滚,口感更热烈起来了。
上一秒还在贪恋胶质的软糯,下一秒就被那股香辣直冲天灵盖。
鲜酸香辣全都在舌尖上炸开!

猪蹄啃得差不多了,火别关,往里下几块厚厚的洋芋,再添上一把米线。
等土豆煮到边缘化开,米线饱吸了醇香的汤头,再一一收网落胃。
这一刻,什么鲍参翅肚,都比不上这口热气腾腾的快乐碳水。

这几天春运开始了,有人在回家的路上了,或是已经在家忙着大扫除、备年货。
每年这个时候,大家都处在一种慌张又笃定的状态里。
待办清单上勾不完的事项让人兵荒马乱,但每每想到忙碌的终点,是一场期盼已久的重逢,便觉心安。


这里是广告
年关将至,还在物色买啥饮料回家过年的小伙伴,不妨直接来抄作业。
精选了我们反复回购、亲测干净好喝的果汁、果醋、果酒,一共 7 款!
另外还物色了 2 款好吃水果,都是最近吃到很惊艳的品种,买给自己吃、走亲访友都合适!
ps,很多商家陆续开始放假了,再不买起来,真的来不及啦 ~
戳图即可跳转� �

配资网平台,股票加杠杆网站,股票配资开户网提示:文章来自网络,不代表本站观点。